這個(gè)春節(jié)，伴隨著深受吃貨們歡迎的《舌尖上的中國(guó)》第三季的回歸，也再次讓飲食行業(yè)備受關(guān)注。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，近年來(lái)，全國(guó)的餐飲收入呈逐年上升趨勢(shì)，剛剛過(guò)去的2017年，全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%左右。其中，有機(jī)食物消費(fèi)量已連續(xù)多年維持了兩位數(shù)的年增長(zhǎng)率。

吃得可口、吃出品質(zhì)和健康，是當(dāng)下很多國(guó)人的追求，這也使得越來(lái)越多的有機(jī)食品、進(jìn)口食品成為人們舌尖享受的新選擇。

如今，中國(guó)“吃貨”不僅在國(guó)內(nèi)電商、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整中攪起波瀾，而且給世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)格局帶來(lái)不小影響，越來(lái)越多的國(guó)家為迎合中國(guó)飲食消費(fèi)市場(chǎng)需求而對(duì)本國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整，舌尖上的“中國(guó)力量”更是一次次在國(guó)內(nèi)外引發(fā)關(guān)注。

吃出千億級(jí)新產(chǎn)業(yè)

過(guò)去一年，提起中國(guó)吃貨舌尖上的新千億產(chǎn)業(yè)，繞不過(guò)小龍蝦和大閘蟹。

去年夏天，備受國(guó)人喜愛(ài)的小龍蝦相比于往年的火爆程度有增無(wú)減，可以說(shuō)是迅速躥升至全民夜宵的實(shí)力“主角”。而隨著《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》的正式發(fā)布，小龍蝦這一舌尖上新興的產(chǎn)業(yè)著實(shí)讓人一驚。

據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年我國(guó)小龍蝦消費(fèi)量達(dá)到了驚人的87.93萬(wàn)噸，產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

這意味著，在相繼風(fēng)靡各地的餐飲市場(chǎng)后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)躋身新千億級(jí)市場(chǎng)。這背后不僅僅是緊追全民宵夜文化而崛起的消費(fèi)剛需，而且是從需求端到供給端整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷壯大。

大閘蟹緊隨其后表現(xiàn)同樣驚人。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心和中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模為648億元，相較上年同比上漲20%，預(yù)計(jì)今年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億元。而結(jié)合市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與分析，預(yù)計(jì)2018年。銷售增幅進(jìn)一步加大，全年銷售額有望逼近千億。

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅速發(fā)展的今天，網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)成為國(guó)人舌尖消費(fèi)的必須。蹭著小龍蝦和大閘蟹的“熱度”，以京東、天貓、順豐等為代表的生鮮電商巨頭可謂“錦上添花”，積極入局創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式，布局供應(yīng)鏈物流，搶占市場(chǎng)份額，形成了另一個(gè)新千億級(jí)產(chǎn)業(yè)——生鮮電商。

根據(jù)《2017年度(上)中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，僅上半年全國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)851.4億元。

吃出現(xiàn)象級(jí)新格局

英國(guó)小龍蝦、美國(guó)牛蛙、丹麥生蠔……每當(dāng)外國(guó)生物泛濫，就有中國(guó)吃貨會(huì)想著怎么做出點(diǎn)“貢獻(xiàn)”。

對(duì)于世界來(lái)說(shuō)，中國(guó)人不僅是自己吃得痛快，這其中蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。

以“健康食材”牛油果為例，聯(lián)合國(guó)商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2016年，七年間中國(guó)牛油果進(jìn)口量從1.9噸飆升至2.5萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了13000多倍。

而在世界第二大大豆生產(chǎn)國(guó)巴西，近20年內(nèi)，大豆種植面積從1300萬(wàn)公頃增加到3400萬(wàn)公頃，產(chǎn)量從3070萬(wàn)噸增加到1.14億噸，每年出口大豆中的近80%均被銷往中國(guó)。

為應(yīng)對(duì)中國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆接受程度不高的現(xiàn)實(shí)，2017年7月巴西還成立了非轉(zhuǎn)基因大豆研究所，專門研究非轉(zhuǎn)基因大豆的增產(chǎn)技術(shù)。

馬托格羅索州是巴西最大的大豆種植州，占全國(guó)大豆種植面積的近30%，在2016~2017收獲季，非轉(zhuǎn)基因大豆占到該州大豆種植的13.7%，這個(gè)比例看上去貌似不大，但實(shí)際上有120萬(wàn)公頃。

巴西大豆研究專家若澤·雷納托·博薩斯坦言，在巴西保留非轉(zhuǎn)基因大豆并不只是保證轉(zhuǎn)基因大豆田里不會(huì)迅速形成“超級(jí)雜草”“超級(jí)蟲(chóng)子”的措施，而是看到中國(guó)市場(chǎng)對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆的需求，其非轉(zhuǎn)基因大豆項(xiàng)目就是為此設(shè)立的。

不只是巴西。為了迎合中國(guó)吃貨的口味，智利許多種植園甚至都調(diào)整了種植方式，并投入大價(jià)錢購(gòu)買設(shè)備，致力于培育出了適合中國(guó)人喜好的櫻桃。

在智利最大的櫻桃生產(chǎn)商、出口商加爾塞斯農(nóng)場(chǎng)，有一把“櫻桃色澤果徑測(cè)量尺”。這把尺收攏時(shí)是水滴狀，展開(kāi)時(shí)則像八片孔雀羽毛圍成的一個(gè)圓，專門用于區(qū)分“淺紅”“紅”“紅褐”“紫紅”“深褐”“黑”這6種櫻桃色澤，以及22毫米至32毫米之間的6種櫻桃果徑。

“中國(guó)人喜歡紫得發(fā)黑的大櫻桃，他們覺(jué)得顏色越深越好、果徑越大越好?！奔訝柸罐r(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，最受中國(guó)消費(fèi)者青睞的櫻桃，要有長(zhǎng)長(zhǎng)的青綠色果梗，要有很高的甜度和硬度，顏色在“紅褐”至“深褐”級(jí)別之間，果徑在28毫米至30毫米之間。

目前，智利有近3萬(wàn)公頃土地種植櫻桃，以供應(yīng)中國(guó)80%的進(jìn)口櫻桃市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，整個(gè)智利的櫻桃行業(yè)是靠中國(guó)市場(chǎng)來(lái)支撐的。

如今，即便是美國(guó)櫻桃種植主，也把中國(guó)作為最重要的出口市場(chǎng)，并愿意針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者近乎苛刻的品質(zhì)需求，改變過(guò)去的種植方法。

在國(guó)外，這種“現(xiàn)象級(jí)”的調(diào)整已屢見(jiàn)不鮮。來(lái)自國(guó)內(nèi)電商天貓的數(shù)據(jù)顯示，2017年增長(zhǎng)最快的進(jìn)口生鮮品類前三名分別是番薯、青口貝和橘子。不僅有更多新興品類快速增長(zhǎng)，進(jìn)口生鮮多元化、品質(zhì)化趨勢(shì)顯著。以最近受消費(fèi)者歡迎的越南番茄為例，由于成長(zhǎng)在獨(dú)特?zé)釒夂?，富含硒元素和花青素，比一般小紫薯淀粉及維生素含量更高，口感也更加粉糯，2017年成為進(jìn)口生鮮中爆發(fā)式增長(zhǎng)的“新星”。

吃出品質(zhì)級(jí)新要求

“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的背后，是國(guó)人日益增長(zhǎng)的收入，以及對(duì)美好生活的需求。

種種跡象顯示，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、質(zhì)量效益提升工程、大眾餐飲消費(fèi)升級(jí)等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點(diǎn)。

而咨詢公司麥肯錫估算，到2020年幾乎4億中國(guó)人都可算作中產(chǎn)，其中又有超過(guò)一半年收入將在10.6萬(wàn)到22.9萬(wàn)元人民幣之間，消費(fèi)力更強(qiáng)。

這樣的收入狀況在食品消費(fèi)趨勢(shì)上有明顯的體現(xiàn)：人們更加愿意為健康、原生態(tài)的食物買單。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，這一年，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素是就餐環(huán)境，占19.2%；其次是菜品口味，占17.8%；食品安全因素排在第三位，占14.7%；而價(jià)格因素僅排在第四位，人們已不再滿足于吃飽，還要求吃出品質(zhì)。

今年春節(jié)期間，各大年貨市場(chǎng)上柬埔寨香米、越南百香果、馬來(lái)西亞榴蓮等國(guó)外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成為中國(guó)民眾購(gòu)置年貨的熱門選擇。國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品中，以糧油產(chǎn)品為例，打出健康牌的葵花籽油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、山茶籽油等高端油、特色油，備受親睞。

同樣，在國(guó)內(nèi)軟飲料市場(chǎng)也直接反映出消費(fèi)者對(duì)健康生活方式和新興產(chǎn)品的追求。含糖量高的碳酸飲料和果汁銷量明顯下滑，取而代之的是價(jià)格更高的輕型水飲料、非復(fù)原新鮮果汁、即飲咖啡和運(yùn)動(dòng)功能型飲料。

可以預(yù)見(jiàn)，隨著中國(guó)的中產(chǎn)人數(shù)不斷壯大，能消費(fèi)得起的人越來(lái)越多，健康不再是一個(gè)停留在營(yíng)銷層面的概念，而是成為一種日常的生活方式。產(chǎn)品品質(zhì)相對(duì)于價(jià)格來(lái)說(shuō)，將是消費(fèi)者更為關(guān)注的一個(gè)考量因素。